Merlion Dine&Cocktails

Un restaurant de cuisine singapourienne revisitée et un bar proposant des cocktails originaux, explorant les thèmes du moment, des saveurs asiatiques à la fermentation.

Merlion Dine&Cocktails s'inspire de la ville-État la plus progressiste et moderne d'Asie, née du mélange de cultures et de traditions de différents peuples. La cuisine singapourienne a évolué sous l'influence des cuisines malaise, chinoise, indienne, peranakan, indonésienne et européenne. Pour rendre hommage à cette richesse au cœur de Moscou, une équipe de chefs du monde entier, dirigée par le chef conceptuel Nikolaï Bakounov ("Erwin. RekaMoreOkean", Duran Bar, etc.), a travaillé sans relâche. Le menu de Merlion rend hommage à tous les éléments essentiels de la cuisine singapourienne, tout en les revisitant avec un regard neuf. Une attention particulière est accordée à la station de dim sum. Les garnitures soigneusement sélectionnées (bar, gingembre, jusaï ; saumon et basilic thaïlandais ; crevette, bambou et piment épicé ; anguille, champignons shiitake et oignon doux ; poulet, coquille Saint-Jacques et vin de soja ; canard à la façon de Hong Kong avec des nouilles laon-ma ; queue de bœuf à la singapourienne ; légumes avec du tofu soyeux et de l'huile de truffe et de pêche – le tout à 480 roubles) sont préparées dans une station spéciale où la vapeur maintient la tendreté de la farce.

Le menu principal est accompagné de cocktails inspirés de différentes cultures. "Arabie", un cocktail LowABV servi dans un verre highball, exhale des arômes de halva, de café infusé à froid et de cardamome noire. Des notes d'épices chaudes, de mangue, de piment et de curry se trouvent dans la section "Inde". "Chine" propose des cocktails légers et légèrement sucrés à base de baijiu, tandis que "Malaisie" offre des boissons fraîches aux notes herbacées de plantes aromatiques : basilic, citron kaffir, menthe et basilic. La carte des cocktails a été récemment renouvelée et inclut désormais des cocktails fermentés. En matière de microbiologie, Andreï Kornilov et 8oz pourraient tout à fait prétendre à un titre honorifique : chez Merlion Dine&Cocktails, des milliards de bactéries ont été mises en œuvre sous leur contrôle pour révéler des saveurs, des arômes ou même des textures uniques à partir d'ingrédients familiers. Le kombucha, le vinaigre, la pâte de miso, le vin et le saké sont autant de produits de fermentation (fermentation naturelle) qui constituent la base de la nouvelle carte des cocktails, reflétant les dernières tendances de la culture des bars du monde entier.