Schwarzwaldstube

Le Schwarzwaldstube, le restaurant phare de l'hôtel Traube Tonbach, est un établissement moderne et élégant qui met en valeur les saveurs régionales. Sa façade entièrement vitrée, allant du sol au sommet, offre une vue imprenable sur la vallée. Le chef Torsten Michel et son équipe enchantent les convives grâce à un équilibre subtil entre influences modernes et classiques, riche en finesse et en saveur. La qualité des ingrédients est exceptionnelle. Un exemple frappant est le homard grillé de Bretagne, accompagné de noix de Saint-Jacques, de langoustines et de calamaretti croustillants, servis avec une salade de laitue Boston, un escabèche créole aux poivrons, à l'oignon sauvage, à la coriandre et une crème au corail de crustacés, qui mettent en valeur des produits de la mer d'une qualité supérieure. Les clients peuvent choisir entre un menu dégustation plus court ou plus long, ainsi qu'un menu végétarien. Un détail charmant : le chariot de fromages traditionnel fait toujours partie de l'expérience. Les desserts magnifiques de Piet Gliesche constituent la conclusion idéale de tout repas. En alternative au menu, une sélection à la carte fantastique est proposée, avec des plats pour deux personnes. Enfin, une équipe de service extrêmement agréable et parfaitement organisée assiste Stéphane Gass, un maître d'hôtel et sommelier hautement compétents, dotés d'une grande personnalité.