1789

Au restaurant 1789, le chef Florian Stolte s'est forgé une identité propre qui complète parfaitement l'offre culinaire de l'hôtel Traube Tonbach. Il met en valeur son style distinctif à travers deux menus dégustation composés de six plats, dont un est végétarien. Son approche est minimaliste et moderne, avec des influences asiatiques subtiles qui se retrouvent dans les différents plats. Il met habilement en avant la qualité exceptionnelle des ingrédients, permettant par exemple au goût unique et délicat des langoustines de s'exprimer pleinement, en les servant crues sous forme de carpaccio classique, avec un assaisonnement minimal. Un autre exemple est le filet de bœuf Wagyu grillé, dont les arômes riches et savoureux sont sublimés par une simple pincée de sel. Le restaurant lui-même est décoré dans un style intime, minimaliste, élégant et sophistiqué. L'ambiance est agréable et détendue, et l'équipe du service, bien formée et nombreuse, est accueillante et professionnelle.