Sazenka

Tomoya Kawada considère la cuisine comme une réconciliation entre la nature et l'humanité. Il nomme son approche "Sazenka", qui signifie littéralement "thé-Zen-chinois", dans le but de créer des plats chinois qui établissent un lien entre les univers du thé et du Zen. Sa cuisine combine harmonieusement les techniques qu'il a apprises en Chine avec l'âme et les aspects spirituels du Japon, une approche qu'il appelle "wakon-kansai". Des ingrédients japonais de saison sont utilisés dans les garnitures des nems et les plats sautés sichuanais, ce qui confère à la cuisine chinoise une dimension saisonnière.