Sangre Fresca

Le restaurant Sangre Fresca, situé sur les rues Patriarchies à Moscou, propose une cuisine mexicaine revisitée avec une touche européenne, dans un cadre à la fois élégant et décontracté. Il est le fruit de la collaboration entre Glen Ballis et El Copitas Bar.

Le nom "Sangre Fresca", qui signifie "sang frais", est choisi pour souligner l'apport de nouveauté que ce restaurant souhaite apporter à la scène gastronomique de la capitale. Il combine des traditions de bar animées, des saveurs mexicaines authentiques et une esthétique européenne raffinée, des éléments que les clients apprécient dans les meilleurs établissements de Moscou.

Dès l'entrée, on ressent cette atmosphère unique, fruit du travail du bureau d'architecture Arch(e)type, qui a su marier l'élégance européenne et la vitalité mexicaine. Le design est un équilibre harmonieux entre des meubles sombres et massifs, du marbre poudré, un sol en béton, des luminaires aux formes naturelles, des ventilateurs et une installation délicate de tubes de verre mats. Le restaurant comprend deux salles : une salle principale, animée et conviviale, où se trouve le "bar-ambassade" d'El Copitas Bar, un espace de 9 places avec vue sur la cuisine ouverte, et une deuxième salle plus intime et raffinée, idéale pour partager des confidences autour d'un mezcal.

Le chef Marco Antonio Ferreira (La Virgen), originaire de Los Angeles, la capitale américaine des tacos et de la culture mexicaine, a conçu un menu qui revisite des classiques de la cuisine mexicaine, en y ajoutant des touches de confort food et des ingrédients locaux. Le menu est divisé en cinq sections : "raw", entrées, tacos, grillades et desserts.

Les plats sont présentés avec des noms qui évoquent à la fois la culture mexicaine et les produits locaux. Par exemple, les tacos garnis de canard, de salsa à l'avocat et de purée de haricots rouges (690 roubles) sont servis sur une tortilla de maïs traditionnelle. La saucisse chorizo (590 roubles) est transformée en une sauce veloutée qui accompagne des moules et des petites pommes de terre, un plat "surf & turf" qui promet de devenir un succès estival. La quesadilla (690 roubles) est préparée selon la tradition des restaurants de Patriarches, avec de la ricotta aux truffes et des champignons sautés. Le burrito (890 roubles) est complété par de la chair de crabe, du pico de gallo et de l'aioli. Bien sûr, il y a aussi le guacamole (650 roubles), préparé avec des tomates concassées et du pico de gallo, et servi avec une tortilla de tostada.

Dans la section des grillades, on peut déguster un poulet rôti généreux (1100 roubles) servi avec de la polenta, ainsi qu'un bar (1280 roubles) mariné au tomatillo, au citron vert et aux herbes aromatiques. Le poulpe (1950 roubles), un plat apprécié des Moscovites, est accompagné d'un riz mexicain croustillant, du maïs et de la salsa.

La carte des desserts propose des churros (390 roubles), qui ressemblent à des "escargots" feuilletés, servis avec de la glace à la vanille et une sauce au cacao. La "mescal-baba" (450 roubles), un gâteau imbibé de mezcal, est servie avec de la crème fouettée et des fruits rouges, pour équilibrer les saveurs.

Le bar est géré par une équipe composée d'Artem Peruk, Nikolaï Kiselev et Igor Zernov. Il s'agit de la première adresse de El Copitas Bar à Moscou, un lieu qui devrait devenir un haut lieu de l'hospitalité et de l'ambiance chaleureuse que les clients apprécient dans la capitale. Outre les tequilas et les mezcals, la carte des cocktails propose le "Verde Gimlet" (750 roubles), un cocktail emblématique de la marque, à base de gin, de cordial de piment jalapeño et de coriandre. On y trouve également le "Paloma", un cocktail à base de soda au pamplemousse, disponible en version tequila et sans alcool (750 roubles / 450 roubles). Le "Margarita Maid" (750 roubles) combine la fraîcheur de la "Margarita" et la menthe de la "Mojito". Enfin, on peut déguster le "Avocado Daiquiri" (880 roubles), une version revisitée du cocktail classique Hemingway, avec de la purée d'avocat frais.

La carte des vins, avec ses 90 références, met l'accent sur les tendances actuelles : biodynamie, agriculture biologique et vins du Nouveau Monde. Une attention particulière a été accordée aux vins effervescents et rosés, considérés comme les meilleurs accompagnements pour les plats mexicains.