Zoyka

Un petit salon situé au cœur de Patriarshiye, "dont les portes sont ouvertes à tous ceux qui sont prêts à dépasser les stéréotypes personnels et sociaux", où l'on propose une "cuisine russo-française avec des notes asiatiques subtiles".

Ce projet est le fruit du travail de quatre créateurs, qu'il est essentiel de connaître, au moins virtuellement. Les cofondateurs du restaurant sont Philipp Golubev (Memo) et Ilya Esterov (Memo, Duran bar, Syrovarnya). Artur Shusteriovas (Pims, Barpoint) est l'inspirateur et le créateur du concept. De plus, Artem Lulin, diplômé de Barpoint, est responsable de la partie mixologie. Inspirés par l'idée de la déconstruction, Artur Shusteriovas (Pims, Barpoint) et son équipe ont créé un projet hors du commun, "Zoyka". Oubliant les compromis et les conventions, "Zoyka" accueille ses clients avec une mise en scène. Une équipe, où l'on ne trouve pas de serveurs, mais des "Impresarios", des "Concierges" et des "Farceurs", est chargée de créer une expérience mémorable. En automne 2023, la chef cuisinière Polina Emelianova a pris la direction de la cuisine. Elle privilégie le goût naturel des ingrédients, expérimente avec des produits français et russes, et crée des associations originales, tout en respectant les traditions de "Zoyka". Avec l'arrivée de la chef, le menu a été repensé et de nombreuses modifications ont été apportées. Pour commencer, on peut déguster un carpaccio de langoustines délicat, servi avec une émulsion au citron et au miel (850₽), des beignets aériens garnis de tartare de caviar, accompagnés d'une sauce champagne (1100₽), ou des croquettes de chou-fleur avec une mousse de sigar fumé et du fromage Gruyère (850₽). Il est fortement recommandé de goûter la crème d'oignon fumée, agrémentée de crevettes fumées, de câpres croustillantes et d'une tranche de pain au fromage (790₽), ainsi que de découvrir les nouvelles propositions du menu principal. On y trouve des raviolis farcis à la joue de bœuf, servis dans un bouillon de champignons avec de l'huile d'argousier et de la crème de pin (1100₽), des pâtes fraîches à la bœuf, préparées à la manière de "bouf" et servies avec du kvas (1210₽), un filet de bœuf, servi avec une sauce demi-glace et des pommes de terre fondantes (2400₽), et un cabillaud noir, accompagné d'une purée de panais et de poires, ainsi que d'une sauce au fenouil (1690₽). Pour le dessert, on peut choisir un macaron au champagne léger (520₽) ou un ganache au chocolat avec des truffes, des mûres et des framboises (890₽). Le bar de "Zoyka" est une attraction à part entière. Alors que dans le monde de la mixologie, on cherche les combinaisons de cocktails parfaites, l'équipe de Barpoint les a déconstruites en distillats et en "antidotes" – la déconstruction en action. On y trouve des distillats inspirés de Pouchkine, Dostoïevski et Brodsky, ainsi que des liqueurs onctueuses à la cerise, à la "zhzhenka" et à la "varenukha". À chacun de ces distillés est associé un "antidote", comme un vin pétillant à la raisin, un kvas à la poire, un shrub à l'ananas, et, selon l'occasion, un jus de chou fermenté – une sorte d'interlude pour les papilles gustatives. D'ailleurs, en parlant d'interlude. Entre les plats et les "antidotes", les clients sont invités à écouter des poèmes de Brodsky, Eskin, Ghaft et même des œuvres de l'équipe elle-même, qui accompagnent parfaitement l'atmosphère d'une loge de théâtre. Les tons atténués, les verres vintage, la vaisselle de qualité avec ses détails dorés, et les gens, en quête de nouvelles impressions, d'émotions et de sens, contribuent à l'ambiance unique. Le trottoir vibrait sous les pas des passants. Un paquebot sans fin. Patriki. Les étangs. Et à "Zoyka", une fine fleur s'épanouissait.