Ren Mishina.

Fidèle à sa philosophie, qui est de privilégier une cuisine simple et sans artifice, le chef s'efforce de proposer des plats authentiques et traditionnels. Il accorde une grande attention à la qualité de ses ingrédients et utilise les saveurs de chaque saison – pousses de bambou, anguille, champignons matsutake et fugu – qu'il cuit lentement sur du charbon de bois. Des peintures à l'encre noire ornent le fond derrière le comptoir et représentent des lotus pour chaque saison. Dans le langage des fleurs, le lotus symbolise un esprit pur et vertueux. L'honnêteté du chef et son respect pour les produits se reflètent dans ses créations simples et raffinées.