Quetzal.

Ce restaurant animé ne manque pas de caractère. Presque tous les plats de ce menu original sont préparés sur une série de grils et de foyers à bois, ce qui leur confère une saveur fumée intense qui imprègne à la fois les plats et l'ambiance du lieu. À la fin du processus, un seul cuisinier travaille sur une plaque en terre cuite, préparant des tortillas à partir de maïs ancestral, nixtamalisé et broyé sur place. Parmi les plats phares du menu, on trouve l'empanada oaxaquena, une sorte de tourte faite avec des tortillas de maïs, farcie d'agneau braisé "barbacoa" et servie avec une sauce "salsa molcajete", ainsi que des côtelettes d'agneau accompagnées d'une sauce noire au poireau noir et de feuilles de "hoja santa" frites. Pour ceux qui ont du mal à choisir, un menu dégustation est proposé. Parallèlement, le bar propose une grande variété de cocktails imaginatifs à base d'agave.