PRIMO PASSO

Le nom « Primo Passo » signifie « premier pas ». Le chef était responsable des plats de pâtes au célèbre restaurant Quattro Passi à Naples avant d'entreprendre son propre projet, marquant ainsi un premier pas vers l'indépendance à Shintomicho. Son objectif est de créer une « cuisine italienne revisitée avec une touche japonaise ». Il utilise abondamment du dashi et des ingrédients japonais. Les éléments japonais se retrouvent également dans la décoration, notamment le plafond à caissons, les murs en terre et le menu rédigé verticalement. Il propose plusieurs petits plats mettant en valeur ses spécialités de pâtes pour offrir une variété de saveurs.