Kutan.

Un panneau représentant la silhouette d'une grue face au soleil marque l'extérieur japonais moderne. En entrant dans la salle à manger, on est accueilli par une musique jazz diffusée dans un intérieur décoré de tableaux occidentaux. Les touches de rouge et de blanc dans la décoration évoquent le soleil levant. La cuisine est « classique revisitée », un concept né de la sensibilité que le chef a développée à l'étranger. L'objectif est d'offrir des saveurs subtiles, des arômes enivrants et une sensation de légèreté et de confort après le repas. Des plats raffinés et originaux suggèrent l'avenir de la cuisine japonaise.