hortensia

Les thèmes principaux ici sont la richesse et les saveurs. L'arôme de l'algue kombu est ajouté aux bouillons et à d'autres ingrédients, créant des associations culinaires harmonieuses. L'approche du chef consiste à se concentrer sur les produits japonais et à stimuler leur créativité. La cuisine intègre les « trois harmonies » : l'harmonie avec le changement des saisons, l'harmonie des saveurs et la délicatesse des goûts. Les plats sont colorés et les saveurs sont légères. Des objets d'artisanat traditionnels sont utilisés pour les récipients de service et la vaisselle, mettant en valeur la culture japonaise.