Chukasoba Ginza Hachigou

Le chef, dans sa volonté de proposer un repas complet dans un bol, infuse des nouilles chinoises "soba" avec son expérience de la cuisine française, créant ainsi une touche unique. L'aspect le plus novateur est l'absence de sauce. Le bouillon est préparé en extrayant les saveurs comme pour un consommé, puis parfaitement équilibrées avec la salinité du jambon cru. Les raviolis sont farcis d'une pâte à base de foie gras et de truffes. Il combine ainsi tous les ingrédients occidentaux qu'il a maîtrisés au fil des ans dans un seul plat.