Oku

Asakusa est une sorte de deuxième foyer pour le chef, qui y vit depuis son apprentissage. Il a hérité à la fois de l'esprit et du savoir-faire, ainsi que des outils et de la vaisselle, de son mentor. Il voue un profond respect aux anciennes traditions du monde du sushi, mais il y apporte également quelques touches personnelles. Il ajoute du shochu de patate douce au sirop de soja riche ; pour les omelettes roulées, il utilise du lait de soja. Le caractère qui compose le nom de famille du chef, "Oku", est une combinaison des caractères signifiant "maison", "riz" et "paume de la main" ; un signe, selon lui, qu'il était destiné à diriger un établissement où il préparerait des plats à base de riz avec ses propres mains.