ODA

ODA : La Géorgie moderne, sans clichés

ODA est un restaurant inspiré de la véritable culture géorgienne, loin des stéréotypes. Le concept repose sur la cuisine traditionnelle, le feu de bois, les saveurs authentiques et l'ambiance chaleureuse d'une maison géorgienne. C'est un lieu où le style se marie au confort, où la convivialité et la chaleur sont privilégiées.

L'intérieur d'ODA est un espace contemporain, caractérisé par de la céramique brute, du bois massif et des éléments de l'architecture religieuse géorgienne. L'ambiance est complétée par la lumière, les textures et la musique : des compositions électroniques mêlant poésie géorgienne et motifs ethniques. C'est une immersion profonde, mais légère, dans la culture, à la fois élégante et authentique.

La cuisine d'ODA est une interprétation honnête de la Géorgie. Elle s'appuie sur des recettes traditionnelles, revisitées avec une touche de modernité : présentation soignée, produits de haute qualité, saveurs subtiles. Les plats sont préparés sur le feu : grillades, fumoirs, mijotés, des techniques éprouvées qui exaltent les saveurs.

Le chef cuisinier, Irakli Chelidze, est un expert de la gastronomie géorgienne, élevé dans une famille où la nourriture est une affaire de respect. Il évite les excès de créativité, privilégiant les produits de saison. Son objectif est de préserver l'essence de la cuisine géorgienne, tout en lui donnant une touche contemporaine.

Le menu du restaurant propose tout ce que l'on aime dans la cuisine géorgienne : des pkhali aux khinkali, du satsivi au khachapuri, mais sans les clichés et avec une attention particulière aux détails.

Dans la section des salades, on trouve un équilibre entre la tradition et les saveurs géorgiennes : "César" au poulet (850 ₽) ou aux crevettes (980 ₽), salade géorgienne de légumes avec des noix (740 ₽), salade de betteraves rôties avec une mousse de fromage de chèvre (690 ₽). Parmi les entrées froides et chaudes : gebzhaliya avec du matzoni et de la menthe (720 ₽), pkhali (betteraves, épinards, lobio) (585 ₽) ou au poivre (685 ₽), tartare de bœuf avec du sulguni fumé (850 ₽), satsivi aux crevettes et aux pistaches (780 ₽). Les plats grillés sont la base de la cuisine d'ODA et l'âme de tout festin géorgien : brochettes de poulet de ferme (890 ₽), brochettes d'agneau (950 ₽), côtelettes d'agneau (1690 ₽), brochettes de mouton (1250 ₽). Les khinkali sont servis par portions de 3 : à la viande de bœuf, de mouton ou au fromage et à la coriandre (510 ₽), et pour les amateurs de fruits de mer, des khinkali aux crevettes (750 ₽).

La pâtisserie chez ODA mérite un chapitre à part : le menu est tellement varié qu'il suffirait pour une semaine : khachapuri mégruli (850 ₽), khachapuri signature d'ODA aux truffes (1390 ₽), khachapuri aux poires et au gorgonzola (1150 ₽). Et ce n'est qu'un aperçu.

Les desserts, comme tout chez ODA, sont imprégnés de l'esprit géorgien : beignets à la tbilisienne avec de la crème pâtissière et de la confiture de feijoa (595 ₽), choux à la crème (490 ₽), le classique "Napoléon" (580 ₽).

La carte des vins d'ODA reflète la diversité et le caractère des régions géorgiennes : Kakheti, Kartli, Imereti. Des vins blancs, rosés et rouges, des plus légers et frais aux plus rares et corsés, accompagnent parfaitement les plats du restaurant et créent une atmosphère de véritable festin tbilisien.

La carte des cocktails, créée par le chef barman Sergueï Danilov, met en valeur le caractère de la cuisine d'ODA : des mélanges rafraîchissants, épicés et fruités, qui s'accordent avec les plats et mettent en valeur les ingrédients locaux. Parmi eux : Chacha/Chocolat Blanc/Orange (850 ₽), Gin/Jasmin/Riesling (850 ₽) et Chacha/Mezcal/Goyave/Piment de Timut (850 ₽).

Pour les amateurs de café, on propose du café turc (250 ₽) ou un matcha latte (450 ₽), pour ceux qui aiment être à la pointe des tendances.

Pendant les chaudes journées d'été, une terrasse accueillante s'ouvre, offrant un autre atout du restaurant. La terrasse est luxuriante, créant une atmosphère de voyage paisible de Moscou à la Géorgie. Le vendredi et le samedi, des DJ proposent des sets vinyles qui donnent une ambiance particulière aux soirées.

La philosophie du projet est de créer un espace où chaque client se sente le bienvenu. L'atmosphère est chaleureuse, conviviale et un peu naïve, comme dans l'enfance. Ce n'est pas qu'un restaurant, mais un "troisième lieu" – entre la maison et le travail – où l'on peut être soi-même en toute sécurité et où l'on est aimé sincèrement, à la géorgienne.

ODA est un pont entre le passé et le présent, entre la tradition et l'esthétique moderne. C'est la Géorgie dont on a envie de revenir.