ULLU

ULLU est un restaurant familial proposant une cuisine caucasienne moderne, situé à Ramenki.

Un nouveau projet du groupe de restauration "Daïn" (The Bassein, FineDine Catering, Villa, Asiati Bistro, "Chef Buffet", "Atmosphera") a fait son apparition sur la scène gastronomique de la capitale : il s'agit du restaurant familial ULLU, spécialisé dans la cuisine caucasienne moderne. Le nom est inspiré de la montagne sacrée d'Ullu-Tau, située dans la gorge d'Adyr-Su, en Kabardino-Balkarie. Selon la légende, la "mère montagne" a donné naissance aux premiers hommes. Ses gorges rocheuses sont comparées aux plis d'une robe, tandis que ses sommets enneigés représentent la sagesse, et depuis des temps immémoriaux, Ullu-Tau est considérée comme un lieu où les vœux sont exaucés. Dans le décor de ULLU, les motifs ethniques prennent une nouvelle dimension, et chaque détail est soigneusement étudié. Les salles sont baignées de lumière et décorées dans des tons pastel chauds. Les arbres vivants, le bois naturel, la pierre et l'argile créent une ambiance chaleureuse, et la vaisselle semble avoir été empruntée à une maison caucasienne : on y trouve des plats en cuivre, des motifs provenant de Turquie et du Caucase, de nombreux objets sont fabriqués à la main, et il est presque impossible de trouver deux assiettes identiques. Au cœur de la salle du restaurant se trouve une cuisine ouverte et, bien sûr, un four à bois. Ce four est utilisé à ULLU de la même manière que cela se faisait depuis des siècles en Orient et dans le Caucase : la chaleur se diffuse de tous les côtés, la cuisson est véritablement rapide et uniforme, permettant aux plats d'obtenir une croûte dorée et ce parfum fumé incomparable. Le chef de cuisine est Mark Shah Akbari. Dans son menu, il combine les traditions ancestrales du Caucase du Nord avec les subtilités de la gastronomie levantine. Le chef propose aux clients de ULLU des plats tels que le "chudu" (sorte de pain plat) garni de légumes frais et de fromages authentiques, le "mutabal" (caviar d'aubergines) aux grenades et aux jeunes pousses d'oignons, le "khinkali" traditionnel (raviolis) farci de viande de veau effilochée, le "kurze" (galette) à la viande de veau et au persil, le "kebab" d'agneau accompagné d'un houmous à la menthe et d'un yaourt de ferme, le "lahmacun" (pizza turque) à la viande hachée et aux épices parfumées, et bien d'autres spécialités. La carte des vins de ULLU a été conçue en mettant l'accent sur la diversité et l'originalité : aux classiques du Vieux et du Nouveau Monde s'ajoutent des produits de domaines moins connus de Russie et de Géorgie. La cuisine caucasienne est bien plus qu'une simple nourriture. C'est une culture, une histoire et la chaleur du foyer familial, qui se révèlent pleinement à ULLU.