Nijojo Furuta.

Les portions généreuses apportent satisfaction, tandis que les combinaisons ingénieuses d'ingrédients rendent les présentations simples encore plus impressionnantes. Pour mieux connaître le poisson, le chef a travaillé dans une poissonnerie. Le poisson est préparé de manière simple – tranché frais, grillé ou frit – mais avec des touches originales, à la hauteur d'un connaisseur. Le repas se termine par du riz blanc Omi cultivé par l'oncle du chef à Hira, servi fumant dans des pots en terre cuite de Shigaraki. Grâce à son attitude amicale, on voit souvent le chef engagé dans des conversations animées avec les clients.