KOKE

Cette cuisine créative reflète le parcours gastronomique du chef. Les techniques espagnoles et françaises sont mises en œuvre dans des recettes originaires d'Okinawa, où le chef est né et a grandi. Une tapa appelée "Ryukyubon" en est un exemple. Cette version d'un plat de la cour royale de Ryukyu est présentée sur de la poterie Yachimun et servie sur un plateau en laque de Ryukyu. Des purées et des sauces sont disposées en filets au-dessus de viandes grillées à la broche, cuites au bois ou au charbon dans un four en pierre.