Kyoryori Fujimoto.

Originaire d'une famille de grossistes en légumes, le chef a grandi avec de beaux souvenirs des visites au marché. Pendant son apprentissage, il fréquentait les marchés avec son mentor, apprenant à reconnaître les produits de qualité, écoutant les grossistes et tissant des liens de confiance. Ces moments passés avec son mentor, lors des trajets vers le marché et des achats d'ingrédients, ont peut-être été l'origine du restaurant Kyoryori Fujimoto. Le menu, riche en légumes, évoque à la fois les saisons et les personnes qui se trouvent derrière cette cuisine.