Nijo Minami

Le comptoir a été verni par le couple qui tient le restaurant, comme un vœu de prospérité durable pour l'établissement. La plaque est un souvenir manuscrit offert par un moine du temple de Daitokuji, où le couple se rend régulièrement pour puiser de l'eau. Pour faire ressortir la saveur de chaque ingrédient, le chef suit une philosophie de préparation simple et honnête. Son talent est pleinement mis en valeur dans la cuisine kyotoienne qu'il a étudiée avec tant de diligence. Le repas se termine par des confiseries japonaises faites maison. En tant que fervent adepte de l'école Omote Senke de la cérémonie du thé, le chef sert une infusion légère, qu'il prépare lui-même comme un signe de gratitude.