mærge

Pour atteindre de nouveaux sommets dans le monde culinaire, Hideyuki Shibata a transféré son établissement à Minami-Aoyama. Le nom du restaurant, "mærge", est un mélange de "marge", en français, qui signifie "bordure", "cadre" ou "toile vierge", et du mot anglais "merge", qui évoque l'idée de fusion. Au sein de ce cadre, mærge propose une fusion de personnes, d'objets et d'idées provenant du monde entier. Les menus à prix fixe mettent en valeur deux styles distincts, honorant à la fois la cuisine française traditionnelle et classique, tout en intégrant des éléments frais et imaginatifs. Des techniques françaises héritées se combinent avec une sensibilité moderne au sein de ce restaurant.