Hakuun.

"Hakuun" est un terme zen qui signifie "nuage blanc", évoquant un esprit de légèreté et de détachement du monde matériel. Ce nom reflète l'approche flexible du restaurant en matière de cuisine japonaise. L'odeur et la température sont particulièrement soignées. Le bonite est râpé et le dashi préparé devant les yeux des clients. Les plats "wanmono" sont servis au moment parfait, lorsque l'harmonie entre le bouillon et l'ingrédient principal atteint son expression la plus complète. La viande de bœuf et de gibier, grillée au charbon de bois et rôtie à la paille, témoignent d'originalité et de savoir-faire. Les traditions sont respectées tout en encourageant l'évolution.