MOKO

Alexis Moko a perfectionné ses compétences à Paris et à Londres avant de s'installer à Kyoto. Il a découvert une vieille maison marchande qui avait autrefois servi d'école de nutrition, et y a ouvert un restaurant où il pouvait exprimer sa connaissance de la cuisine française en utilisant des ingrédients japonais. Moko profite pleinement de la fraîcheur des légumes provenant de la région voisine d'Ohara, tout en faisant vieillir les poissons et les viandes dans un entrepôt de salaison pour amplifier le goût umami. Les plats, inspirés de la cuisine classique, sont généreusement nappés de sauces pour créer une sensation légère et rafraîchissante.