Mizai.

L'atmosphère est paisible, comme un refuge de montagne au cœur de la ville. La lumière vacillante des lanternes crée une ambiance rustique et simple. Tout en perfectionnant ses compétences culinaires, Hitoshi Ishihara a également découvert les enseignements du zen. Inspiré par l'esprit "wabi-cha" de la cérémonie du thé, Ishihara s'efforce d'organiser chaque dîner comme un moment unique, où les invités et l'hôte communiquent étroitement. Les portions généreuses renforcent l'ambiance festive. Le mot « mizai » est un terme zen qui signifie « pas encore là » ; pour Ishihara, l'amélioration constante de soi est un voyage sans fin.