Kodaiji Wakuden

Ce ryotei a débuté comme un restaurant et une auberge à Kyotango. S'inspirant de la beauté rustique de la campagne de Tango et du raffinement de Kyoto, Kodaiji Wakuden inaugure une nouvelle ère dans la culture des ryotei. Les crabes, spécialité de la région d'origine du restaurant, sont cuits dans un foyer encastré, un trou frappant creusé au centre des sièges en tatami. Il est également remarquable que cet établissement, fleuron du groupe de restaurants Wakuden, ait pour tradition de nommer de jeunes chefs soigneusement sélectionnés pour le diriger, afin d'introduire une nouvelle dynamique et des idées novatrices, guidés par une philosophie d'innovation constante.