MIDSUMMER

Le restaurant, véritable synthèse de l'excellence, est un mélange d'énergie qui reflète le concept du solstice d'été, indépendamment de la saison réelle.

Ce projet phare, réalisé par les restaurateurs Karina et Maxim Trishkine, intègre le meilleur de leur longue expérience dans le secteur de la restauration, permettant de concrétiser des idées qui semblaient impossibles dans le contexte actuel de Moscou. L'intérieur, conçu par le bureau de design pétersbourgeois DA BUREAU, est un espace unique où chaque détail est artisanal. La carte des vins a été méticuleusement élaborée par le sommelier rebelle Yuri Skorniakov (anciennement chez Twins Garden, Severiane, L.E.S.), tandis que la carte des cocktails, avec ses créations originales et sa sélection raffinée de bières du monde entier, est signée du chef barman Alexei Kashin (anciennement chez Severiane). Le chef cuisinier Mikhail Kurokhtin a été chargé de la partie gastronomique et, dans sa cuisine ouverte, baignée de chrome et de cuivre patiné, il crée sa propre magie. L'ensemble de ces éléments forme une puissante symbiose énergétique, reflétant le concept du solstice d'été, quelle que soit la saison.

Mikhail Kurokhtin possède une expérience considérable acquise au sein du groupe de restaurants d'Andrei Dello, où il a gravi les échelons de cuisinier à chef, perfectionnant ses compétences au restaurant Spettacolo, sous la direction du chef australien Jay Miller. Il a également participé à la création et au lancement des établissements Gipsy et Zю Кафе, a été co-concepteur des bars JACKY JACKY et a effectué deux stages en Espagne, dans des restaurants spécialisés dans les fruits de mer et la cuisine thaïlandaise. Grand amateur d'ingrédients rares, Mikhail adapte à sa cuisine la cuisine nikkei, en y intégrant son propre héritage et son amour des traditions espagnoles. Le chef promet aux clients de leur montrer comment la street food peut se transformer en une expérience gastronomique élégante et intrigante.

Le menu de Mikhail est très original, épicé et avec des notes de fumé, dynamique mais pas trop chargé et avec une ambiance particulière. Parmi les entrées, on trouve un rillettes de truite avec une gelée de plantes et de ricotta (780 ₽), des pommes de terre hasselback avec de l'anguille et de la stracciatella (890 ₽), et un filet d'agneau avec du couscous et des légumes rôtis (920 ₽). Dans la section "crud", on retrouve un tataki de cerf avec des betteraves séchées et du topinambour (1100 ₽), des coquilles Saint-Jacques avec du miel d'aloe et des chips de maïs (780 ₽). On peut déjà anticiper le prochain plat phare de la section salades : une lasagne au crabe et à la papaye (1050 ₽), qui a toutes les chances de devenir un favori. Elle devra probablement partager cette place avec un romarin grillé, avec de la parmesan, du fromage de chèvre et de la coing (980 ₽). Pour les plats principaux, les clients peuvent choisir une soupe de poulet avec des raviolis et du pak choï (550 ₽), un bortsch de cerf, servi avec de la crème fumée et du pain aux pruneaux (690 ₽), et un risotto aux fruits de mer avec un toast au aïoli à la safran (890 ₽). Parmi les plats chauds, on peut citer la caille et la poitrine de canard, que le chef prépare à 65°C : la caille est servie avec des châtaignes et une sauce au genévrier (1070 ₽), et la poitrine de canard avec des patates douces rôties et des pommes (1200 ₽). Le menu de Mikhail Kurokhtin propose également des steaks : le ribeye avec des pommes de terre (3700 ₽) est agrémenté d'une touche inattendue : un gel au citron, tandis que le denver est servi avec des haricots edamame et une confiture au piment (1800 ₽). Le plat le plus original du MIDSUMMER est sans doute le "Fleur de cerf" (980 ₽), dont la création a été inspirée par la fleur de gémanthus. Le plat ressemble à une boule de viande hachée, enrobée d'une fine couche de graisse de bœuf fumée : lors de la présentation, le plat est flambé au gaz, ce qui le transforme en une sauce riche et épicée, et il est servi avec des feuilles de salade romaine, des champignons marinés et des chips à l'ail, et est dégusté comme un taco.