Meju.

Nichée derrière une boutique de banchan à Long Island City, cette zone de dégustation est autant un lieu d'apprentissage qu'un restaurant. Le chef Hooni Kim est un guide précieux qui propose un menu profondément personnel, élaboré autour d'ingrédients coréens traditionnels qu'il fermente et affine depuis dix ans. Des versions éblouissantes de doenjang, gochujang, ganjang et ssamjang sont sublimées par du tofu soyeux, des crêpes frites, du bœuf Miyazaki et du porc Niman Ranch. Il crée une ambiance chaleureuse et impressionne avec des plats soigneusement préparés qui semblent étonnamment minimalistes. Les détails sont remarquables, et de nombreux éléments de service sont fabriqués à la main en argile coréenne. Un simple bol de riz au kimchi est un hommage à son mentor. C'est une conclusion émouvante qui semble banale, mais qui laisse une impression durable.