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La personnalité et l'expérience du chef-propriétaire Simon Martin transparaissent dans ce restaurant élégant et moderne, où chaque table, disposée avec soin, offre une vue sur la cuisine. Les produits britanniques sont à l'honneur, notamment de nombreux fruits de mer, car, comme le souligne Simon, "nous vivons sur une île". De nombreuses techniques asiatiques sont mises en œuvre, et la cuisine allie des saveurs complexes à une approche pure et naturelle, comme dans ce plat exceptionnel : un agneau rôti servi avec une sauce sabayon au miso blanc.