Maison Ruggieri, Palais Royal.

Dans son tout nouveau siège du Palais Royal, Martino Ruggieri laisse libre cours à sa créativité dans un cadre exceptionnel. Le menu donne immédiatement le ton, grâce à des poèmes en vers libres qui stimulent nos sens et notre sensibilité artistique : "Blanc", "Bêtes et Abysses", "Délicatesse", "Force"... La carte révèle l'amour du chef italien pour les associations audacieuses (oursin et foie gras, lardons et amandes, ris de veau avec des algues dulse), les saveurs intenses et les sauces originales. Ruggieri dirige un atelier culinaire qui n'hésite pas à rompre avec les traditions établies.