MAD Asian BBQ

"La pureté des saveurs asiatiques, le feu ouvert, le savoir-faire du chef Roman Grachev et la concrétisation de rêves asiatiques : voilà les fondations du restaurant authentique MAD Asian BBQ."

MAD Asian BBQ : MAD – MY ASIAN DREAMS Restaurant asiatique du chef Roman Grachev (récompensé par le guide Michelin en 2022), doté d'un grill sur mesure et d'un intérieur méditatif, situé sur Petrogradka. L'établissement défend la pureté des saveurs asiatiques, utilise le feu ouvert et réinterprète la culture orientale. Le menu propose l'un des bars à crud les plus vastes de Saint-Pétersbourg : les sushis sont préparés avec des crevettes siciliennes de grande profondeur, les bols sont servis avec du thon bleu de qualité supérieure, et les handrolls sont réalisés avec des coquilles Saint-Jacques, du crabe ou du poisson-jeune. Chez MAD, on respecte les traditions du passé, c'est pourquoi un grill sur mesure est responsable de l'authenticité du menu : des kushiyaki à base de poulet, de poisson, de viande et de fruits de mer sont préparés sur le feu. L'un des plats principaux est le canard laqué de Pékin, préparé selon une recette traditionnelle qui prend jusqu'à 5 jours. Le canard de ferme est placé pendant 3 jours dans une chambre de maturation, puis mariné avec des épices parfumées et des produits de fermentation. Il est servi avec des légumes, une sauce hoisin et de fines crêpes sans levure. Le sommelier Karim Arthur a mis l'accent sur les champagnes et les vins blancs frais et rafraîchissants, avec une acidité prononcée. Tous les vins ont été sélectionnés en tenant compte de leur accord avec la gastronomie asiatique. La plupart des vins accompagneront un dîner spécial : on y trouve des options de qualité supérieure de Toscane et de Bordeaux, ainsi qu'une large sélection de chardonnays de Bourgogne. Le chef barman Anton Gouzarov a créé une carte des cocktails originale, comprenant des cocktails conceptuels inspirés des poupées japonaises Daruma et une collection de sakés asiatiques. La salle du restaurant est sombre et décorée avec un design signé Anna Droujinine ("Sad"). La décoration reprend le style d'une boîte asiatique, avec des murs en bambou noir et des accents rouge et or. Les meubles sont fabriqués à partir de matériaux monumentaux : granit, bois et carreaux cylindriques, produits sur commande spéciale.