Bergamot

Le restaurant, où les traditions françaises se mêlent à une touche asiatique raffinée, est le fruit d'années d'expérience et d'une passion pour la gastronomie de haute qualité.

Le chef Oleg Perfilov dirige la cuisine de Bergamot. Diplômé de la prestigieuse école Le Cordon Bleu Paris, il est l'un des chefs les plus renommés de Saint-Pétersbourg. Outre son expérience chez Crevette Bistrot, son parcours comprend des stages et un emploi dans le restaurant trois étoiles de Pierre Gagnaire, ainsi que dans l'hôtel de luxe Les Airelles à Courchevel. Il a également dirigé la cuisine du restaurant officiel du Théâtre Mariinski, The Repa, et collaboré avec des marques telles que Cartier et Veuve Clicquot. La signature culinaire d'Oleg Perfilov est une combinaison de la tradition française, qui lui a fourni une base solide, et d'une expérience internationale qui lui a offert une liberté d'expression. Son style est une fusion subtile de classicisme et d'influences asiatiques, où les saveurs et les techniques de Thaïlande, du Japon, du Vietnam et de l'Inde sont réinterprétées de manière novatrice. En plus de cette combinaison de saveurs, le chef utilise également des produits de qualité supérieure, souvent rares et intéressants, tels que le turbot de l'Atlantique, les homards norvégiens, les pigeons, la volaille de race maran et le porc ibérique, présentés de manière originale pour mettre en valeur le caractère du projet : une cuisine raffinée et variée. Les agrumes sont un thème récurrent, présents dans les plats sous différentes formes, des fines tranches aux extraits secs et aux concentrés, ajoutant des notes aromatiques inattendues. Oleg sélectionne personnellement les fournisseurs, élabore les recettes et supervise la présentation, où chaque détail doit être impeccable. "Je crois au pouvoir des produits frais, poussés à la perfection. Bergamot est pour moi un outil qui révèle les saveurs et crée un dialogue entre l'Occident et l'Orient", explique le chef. La carte des vins, soigneusement sélectionnée, comprend des étiquettes prestigieuses et de petits producteurs, représentant à la fois les producteurs renommés de Bourgogne et de Bordeaux, ainsi que de nouvelles "étoiles" de Champagne, et des découvertes du sommelier, reflétant une approche réfléchie de la sélection et des prix. Un élément moderne : en plus de la version papier, la carte des vins est également disponible en version numérique. Les cocktails proposés dans le bar sont une interprétation unique des recettes classiques, devenues des symboles de luxe et de raffinement, ainsi qu'un hommage aux boissons historiques et légendaires, inspirées des bars des meilleurs hôtels du monde. Servis à table, ces cocktails, secs, puissants et complexes, mettent en valeur le savoir-faire des serveurs et transforment chaque instant en un événement mémorable. Le projet de décoration intérieure de Bergamot, conçu par la talentueuse Anastasia Khalchitskaya, crée une atmosphère de luxe discret, tandis que la disposition classique des espaces du restaurant ajoute de la profondeur et une harmonie presque académique. Parmi les objets d'art et les artefacts vintage, on peut admirer un tapis français de Jean Pansu, datant du milieu du siècle dernier, des bougeoirs Catellani & Smith, ainsi qu'un lustre en verre de Murano, fabriqué à la main par Doria Leuchten. Le service reflète également le style du restaurant : la vaisselle en porcelaine est fabriquée selon les designs exclusifs des propriétaires en Allemagne, l'argenterie provient de la maison italienne Broggi, et les objets d'art vintage sont de la maison parisienne Christofle. L'originalité et l'individualité de Bergamot sont également soulignées par les illustrations du chef Alan Passara et les œuvres de la peintre de Saint-Pétersbourg Ksenia Lundt, qui créent une atmosphère particulière et mémorable dans l'espace du restaurant.