LOOMI

Restaurant de cuisine orientale, avec une identité culinaire axée sur l'épice appelée "loomi".

Un nouvel établissement de cuisine orientale, avec une ambiance chaleureuse, et une nouvelle façon d'apporter un peu de soleil à la froide Moscou : voilà ce que représente Loomi. L'identité culinaire de cet établissement s'articule autour d'une épice appelée "loomi", également connue sous les noms de limu amani, citron persan ou citron noir séché. Chez Loomi, vous pourrez découvrir différentes versions de ce produit et même comparer pour voir ce qui est le plus parfumé : le citron noir original, importé de là où il est séché au soleil pendant longtemps, ou le loomi, fabriqué à partir de citrons frais directement dans le restaurant grâce à des technologies modernes. Spoiler : chez Loomi, on est convaincus que la version maison est beaucoup plus parfumée. Tout le monde peut comparer : le loomi est présent sur chaque table du restaurant, il suffit de faire preuve de curiosité. De plus, le loomi est utilisé dans une grande partie des plats. Le chef, Mohamed Alama, d'origine arabe, est responsable de l'authenticité des plats. Il a étudié dans la prestigieuse école de cuisine de Kaire, a suivi une formation à Londres et a travaillé dans des hôtels égyptiens et qatariens. Le menu de Loomi propose des plats emblématiques de la cuisine égyptienne et syrienne, libanaise et marocaine, agrémentés de touches du Caucase et de l'Asie centrale. Parmi les plats phares, on trouve les mezzés (baba ghanoush, labneh, matbucha, muhammara, mutabal), le hummus de Loomi, le taboulé à la basturma, les mini-chebureks à la viande d'agneau ou aux crevettes, et le tajine au poulet, au safran, au loomi et à d'autres épices. Au fond de la cuisine ouverte, qui semble se fondre dans la salle principale, se trouvent un grill à charbon de bois et un véritable four à bois, une surprise dans un bâtiment ancien au cœur de Moscou. Ici, les cuisiniers grillent de la viande halal au charbon, préparent des kebabs et cuisent du poisson frais. Le restaurant Loomi est le projet de Mikhail Petukhov (anciennement du café Vogue), connu pour son souci du détail et sa quête de la perfection. Vous pouvez donc être sûr que les plats ne seront ajoutés au menu que lorsqu'ils auront atteint une qualité irréprochable. Par exemple, le chef cuisinier d'Ouzbékistan, qui prépare les nouilles pour le lagman (étirées et abaissées sur place), est un expert dans son domaine. Il prépare également un plat de riz authentique et façonne les manti avec une précision chirurgicale pour chaque commande. Les pâtisseries orientales sont préparées par un maître turc avec 25 ans d'expérience, et les baklavas, dont il existe plusieurs variétés, sont parfaites : juteuses, sucrées, mais pas trop. Le mélange parfumé des cuisines orientales a inspiré le design de l'espace, créé par le célèbre studio de design moscovite Krivtsova&Redina. Dans la salle principale, élégante et ouverte, avec sa cuisine, son étal de pâtisseries orientales brillantes et mielées, et son mur entier de théières en cuivre faites à la main, l'histoire du citron se poursuit. Le centre de l'espace est occupé par trois magnifiques lustres en verre émeraude, qui rappellent les fruits frais, imprégnés de toute l'énergie du soleil, dont Moscou a tant besoin. Par temps chaud, les grandes fenêtres de la salle principale s'ouvrent complètement, et le restaurant aura bientôt sa propre petite terrasse. En descendant les escaliers, dont la décoration cache également ses propres messages, se trouve une salle plus sombre et intime, avec des tapis persans, une commode sculptée du XIXe siècle, des canapés moelleux et des chichas authentiques. C'est le domaine du chef du bar, Sergei Chesnokov, qui a ses propres "ingrédients secrets". Son principal atout est la richesse des arômes des épices orientales et la puissance (ou même une toute nouvelle dimension) des produits fermentés. Un exemple de son approche est le limonade jallab épicée et sucrée, avec des loukoums à l'intérieur du verre, et le thé loomi, qui rappelle vaguement un "thé au citron". Les cocktails alcoolisés de style arabe et persan sont en cours de développement. Sergei expérimente activement avec des arômes orientaux, qui, pour des raisons évidentes, ne sont pas souvent associés à l'alcool dans la culture locale : rose, safran, loukoum et figues. Le bar propose également du loomi, utilisé dans la préparation de daiquiris, associé au sauge, et dans une version maison de la margarita. La Saffron Lady, élégante, et le Mastic Martini, véritablement puissant, méritent une attention particulière. Sergei évite d'utiliser du sucre raffiné dans les boissons, en ajoutant intelligemment de la douceur grâce à des ingrédients naturels : raisins, fructose, dattes. C'est également au bar que l'on a créé et préparé une confiture de loomi, épaisse, brillante et incroyablement savoureuse. Elle est servie avec les thés de la carte de thés unique, dans une petite soucoupe, et constitue la parfaite conclusion du repas. Et pour la saison estivale, il est prévu d'ajouter des sorbets et des glaces au loomi, ce qui promet encore de nombreuses découvertes surprenantes !