La Provence

André van Alten est un excellent exemple de chef qui se réinvente constamment tout en restant fidèle à ses principes fondamentaux. La qualité irréprochable des ingrédients, l'expertise avec laquelle le canard sauvage est rôtie sur l'os et la richesse du jus de turbot qui accompagne une tranche de poisson ultra-fraîche témoignent de sa formation classique impressionnante. Nous saluons également l'enthousiasme du chef à partager son expérience avec les générations futures. Sa capacité à garder son calme tout en dirigeant son équipe dans une cuisine ouverte est remarquable. Mais le chef ne s'arrête pas là et continue d'innover. Il fait preuve de sa créativité dans la préparation de ses accompagnements. La diversité des textures, l'équilibre entre les saveurs chaudes et froides, la vivacité d'une subtile acidité... Avec une telle finesse, il crée une profondeur de saveur. Bien qu'il ait une préférence pour le poisson, le filet d'agneau en croûte de sel est un classique de la maison. Les accords mets et vins exquis proposés par l'hôtesse charmante complètent parfaitement les plats. Dans cet environnement intime avec sa terrasse verdoyante paisible, les convives sont assurés d'une expérience exceptionnelle. Cette tradition d'excellence perdure depuis plus de 50 ans !