La biographie...

L'approche du chef repose sur une cuisine légère et raffinée. Pour l'amuse-bouche, le thème est "cinq saveurs". Un assortiment de petites bouchées apporte une touche ludique ; le bœuf Wagyu rôti est servi dans une sauce claire à base de jus de viande. Le repas se conclut sur une note japonaise, avec des nouilles soba. Une soupe de légumes, préparée à partir des chutes de coupe, est versée dans l'assiette, valorisant ainsi les ingrédients et évitant le gaspillage. Ce repas offre une expérience riche et témoigne d'une évolution créative, se déroulant comme une biographie culinaire.