Kyoboshi.

Le tempura est une spécialité unique, qui exalte les saveurs de chaque saison. Chaque morceau, enrobé d'une pâte si fine qu'elle paraît presque transparente, est légèrement frit dans une huile spéciale préparée selon une recette secrète. Le service alterne entre des fruits de mer et des légumes de saison, saupoudrés de sel finement moulu pour rehausser leur saveur. Les portions sont petites, conformément à la tradition de Kyoto, qui tient compte des appétits délicats des geishas et des maiko. Le repas se termine par du riz surmonté de tempura, arrosé d'un bouillon de thé vert rafraîchissant, simple dans sa perfection.