Izuu

Fondée en 1781, la maison Izuu tire son nom de son fondateur, Izumiya Uhee, à une époque où les maquereaux légèrement salés de Wakasa gagnaient en popularité à Kyoto, et où l'habitude de consommer du sabazushi lors de festivals et de cérémonies se répandait. Voyant une opportunité, Uhee a commencé à livrer ces spécialités dans les quartiers des geishas de la ville. L'entreprise est passée de génération en génération, et le propriétaire-chef actuel, représentant la huitième génération, perpétue aujourd'hui encore la tradition du sushi au maquereau entier.