Kappo Hassun

Derrière un comptoir imprégné de l'atmosphère de l'ère Showa, le chef exerce son art vêtu d'un tablier blanc et de sabots en bois. En tant que deuxième génération de chefs chez Kappo Hassun, il chérit l'histoire de la cuisine de Kyoto et propose dans son menu des plats hérités de son père, ainsi que des mets associés aux célébrations saisonnières. Parmi les exemples, on trouve des assortiments de gâteaux à l'œuf sucrés, cuits à la vapeur et en couches, des rouleaux de bardane, du tofu frit accompagné de légumes finement tranchés maintenus ensemble par de la chair de poisson-chat, et du poisson grillé assaisonné. S'inspirant de recettes qu'il trouve dans les ouvrages littéraires, il apporte un savoir-faire traditionnel à une nouvelle génération.