Kanesho

La boutique a été fondée à la fin de la période Edo en tant que grossiste de poissons d'eau douce. Situé au bout d'une allée aussi longue et étroite qu'un lit d'anguilles, Kanesho est reconnaissable grâce à l'anguille sautillante figurant sur son panneau traditionnel (noren). Le « Kinshi-don », une création du chef de quatrième génération, est très réputé. Ce plat populaire intègre le « kinshitamago », une omelette coupée en fines lamelles, un ingrédient essentiel des spécialités de Kyoto comme le chirashizushi et les sushis cuits à la vapeur. L'« Ochazuke d'anguille » est de l'anguille mijotée dans une sauce spéciale et arrosée de thé vert, offrant une saveur rafraîchissante. C'est un endroit où l'on espère puiser la vitalité de l'anguille sautillante.