Kinobu.

Flexible et créatif tout en respectant les traditions, Kinobu apporte une nouvelle perspective à la cuisine de Kyoto, qui reflète les événements annuels et le changement des saisons. Au cœur de l'approche du chef se trouve une curiosité insatiable. Il entretient régulièrement des échanges avec des chefs étrangers pour approfondir ses connaissances. Sa « carte des vins », proposant des plats qui s'accordent bien avec le vin, est une innovation qui élargit les horizons de la cuisine kaiseki. Kinobu a débuté comme traiteur et s'est transformé en restaurant traditionnel (ryotei). Tout en suivant une voie contemporaine, Kinobu reste tourné vers l'avenir.