Kikunoi Roan

Le nom « Roan » est dérivé d'une expression zen qui signifie « clair et sans ambiguïté, ne cachant rien ». Afin de garantir la transparence totale de son travail au restaurant Kikunoi, Yoshiharu Murata prépare tous ses plats devant les clients, au comptoir. La possibilité d'observer l'activité dynamique en cuisine tout en dégustant un repas distingue Roan du restaurant phare, un *ryotei*. Échanger avec les chefs tout en savourant des plats fraîchement préparés est une des particularités du style *kappo*.