BOCCA del VINO

Le chef a principalement fait son apprentissage à Rome, mais aussi en Toscane et à Naples. Le tableau noir présente les plats appris dans chaque région, allant des fritures de fruits de mer aux ragoûts de tripes, en passant par l'agneau grillé au charbon de bois. Les spécialités saisonnières comprennent des pâtes préparées avec des petits pois et des champignons provenant d'Italie. La tarte dessert est une recette que le chef a apprise auprès d'une "mamma" dans la région où il s'est formé. La cuisine évoque la chaleur et la générosité des tables italiennes qu'il a découvertes lors de son séjour là-bas.