KANOE

Un restaurant inhabituel et exclusif, qui ressemble davantage à un club gastronomique secret, où les convives dînent en même temps et où des informations précises sont demandées avant leur arrivée (par exemple, s'ils sont droitiers ou gauchers, s'ils ont des allergies, ou s'ils préfèrent le saké ou le vin, etc.). Dans cet intérieur lumineux, caractérisé par une décoration minimaliste et un impressionnant comptoir de cuisine avec seulement neuf places, l'objectif est de revisiter la cuisine japonaise classique et authentique en utilisant des techniques ancestrales qui mettent pleinement à profit les meilleurs produits du marché (comme des noix de coquille Saint-Jacques au sel marin, du bar à la yuzu, du poisson-chat au sésame, du maquereau, etc.). Le chef Tadashi Shiraishi explique chaque plat du menu exclusif "Omakase" et comment sa grand-mère l'a encouragé à redécouvrir le savoir-culinaire de ses ancêtres. Le chef organise également des voyages gastronomiques uniques au Japon pour ses clients, afin de leur faire découvrir la culture culinaire particulière du pays.