Kanamean Nishitomiya.

Le « kaname » est la pièce maîtresse, l'axe central d'un éventail pliant. Occupant ce rôle essentiel, les propriétaires, un couple, visitent les restaurants et les domaines viticoles renommés du monde entier, intégrant la réflexion et la passion qu'ils y trouvent à l'esprit de Kyoto, caractérisé par une hospitalité raffinée. Les cuisiniers et le personnel de service sont unis dans leur mission commune. Guidés par le principe selon lequel « la tradition est simplement la continuation de l'innovation », ce restaurant est ouvert aux nouvelles idées, tout comme un éventail pliant fabriqué par de nombreux artisans.