Isshisoden Nakamura

La maison a débuté comme un commerce ambulant de poissons, transportant les produits de la baie de Wakasa vers divers marchés, avant de se transformer progressivement en restaurant. Motokazu Nakamura, le chef de sixième génération, a repris les rênes après avoir été le seul à maîtriser l'art qu'il avait appris aux côtés de son père. Pour préparer le *zoni* au miso blanc, il n'utilise que de l'eau provenant d'un puits situé sur la propriété pour dissoudre le miso. Le poisson-pierre grillé au saké est arrosé à plusieurs reprises avec du saké, ce qui lui confère une saveur intense et complexe. Le chef dirige la cuisine avec son fils, qui a été formé à l'étranger, transmettant ainsi savoir-faire et traditions de génération en génération.