Kyogoku Kaneyo

Ce restaurant de anguilles est en activité depuis sept générations, remontant à l'époque Meiji. Chaque jour, la boutique est bondée de clients, dont beaucoup viennent déguster son plat signature : le "Kinshi Don", du riz recouvert d'une sauce et garni d'anguille préparée dans le style Edo et d'une grande omelette à la manière de Kyoto. Ce qui rend cette association réussie entre les saveurs orientales et occidentales, c'est la sauce, un élément essentiel depuis la création du restaurant. Le "kabayaki" de style Kanto, qui consiste à cuire l'anguille à la vapeur avant de la griller et de la plonger dans une sauce, est une technique apportée par un cuisinier recruté à Tokyo pendant la génération du fondateur. Tant dans son apparence que dans son goût, Kyogoku Kaneyo porte les traces de l'Est et de l'Ouest du Japon.