Kaishoku Shimizu.

"Kaishoku" est un mot inventé qui exprime le souhait que les convives prennent plaisir à savourer leur repas avec tout leur cœur. L'esprit curieux et passionné de Toshihiro Shimizu l'a poussé à étudier l'agriculture, animé par le désir de tout savoir sur les ingrédients. Il s'est auto-enseigné afin de pouvoir créer ses propres menus. Un plat peut associer des fruits de mer et des légumes pour explorer les contrastes de saveurs. Les nouilles soba faites maison sont préparées avec des garnitures telles que des œufs de mulet séchés ou un mélange de beignets tempura, qui offrent les saveurs de chaque saison.