Shinchi Yamamoto

Le chef et propriétaire met l'accent sur les bienfaits de la nature pour révéler les saveurs authentiques de ses ingrédients. Il commence chaque repas en présentant les produits fraîchement arrivés ce jour-là. Pour soutenir les producteurs qui sont à la base de la gastronomie d'Osaka, il utilise son savoir-faire pour sublimer les légumes traditionnels de Naniwa. Son expérience passée dans une poissonnerie lui permet également de se procurer des fruits de mer de haute qualité. Il accorde avant tout de l'importance au goût naturel de chaque ingrédient, ce qui explique la simplicité de ses présentations. De la vaisselle ancienne met en valeur les plats de saison.