Joon

Un projet gastronomique où la cuisine repose sur trois "A" : créative, adaptée et asiatique. Le principe fondamental de l'établissement est le suivant : "Une cuisine panasiatique accessible, aspirant à devenir une cuisine gastronomique lorsqu'elle sera plus mature."

Joon Asiain Restaurant & Bar est une cuisine panasiatique accessible, aspirant à devenir une cuisine gastronomique. Kirill Levin, l'instigateur du projet, a mis l'accent sur la popularité et l'accessibilité de la cuisine créative lors de l'ouverture de son premier restaurant. Le chef Joon, Alexandre Demkov, partage cette vision et a déjà travaillé dans des établissements renommés de Saint-Pétersbourg (Kim and Chi, Caffe Italia) et de Moscou (Cutfish et Lila Asia). Tous les plats sont simples, mais l'utilisation de sauces et d'épices apporte une touche asiatique distinctive à chaque création. Les "kusiyaki", des mini-brochettes, sont grillées sur un grill Robata, et les "bao" sont présentés dans une forme géométrique inattendue : un carré. L'idée maîtresse est une Asie facile à appréhender, accessible à tous. Les végétariens apprécieront le houmous de carottes avec des chips de betteraves, tandis que les clients à la recherche de plats plus consistants pourront déguster un steak Bavette sauce poivre ou une poitrine de canard sauce cerise Tonkatsu, accompagnée de patates douces rôties. Pour ceux qui ont moins faim, un tartare élégant ou une salade verte à l'orange et à la vinaigrette miso seront parfaits. Les amateurs de saveurs plus raffinées pourront opter pour des coquilles Saint-Jacques sauce katsu aux pommes ou un steak de cabillaud confit à l'oignon nouveau et émulsion Ponzu. La carte des boissons de Joon propose des thés, des limonades et des cocktails originaux, qui complètent le concept général. Un système personnalisé permet aux clients de créer leur propre boisson selon leurs préférences. Parmi les favoris, on trouve une mûre rafraîchissante et délicate à la yuzu. Pour une immersion totale dans l'Asie, on peut choisir une limonade au lait de coco, au citron vert et au piment, une boisson unique à Moscou. La carte des cocktails mérite une attention particulière : elle comprend des créations numérotées de un à dix. Les noms des cocktails sont des chiffres japonais, une occasion d'apprendre en dégustant. Par exemple, "Yotsu/Quatrième" est un mélange de rhum, d'ananas grillé, de Galliano maison, de calamansi et de citronnelle, tandis que "To/Dixième" est un gin pétillant à la fraise, au Bubble Gum, au citron et au soda. La carte des vins a été sélectionnée avec soin par Vlada Lesnichenko, une experte en vins de la capitale. L'intérieur est conçu dans un équilibre entre minimalisme et contraste. La designer Gayane Oganesyan a mis l'accent sur les motifs graphiques, les textures agréables et les touches de couleur vives. L'éclectisme minimaliste et l'harmonie délicate créent une atmosphère qui en fera votre lieu préféré dans l'une des plus anciennes rues de Moscou. Voici les réponses à quelques questions : Pourquoi JOON ? Le nom du restaurant est né d'un jeu de mots entre le mot anglais "Junior" et le nom coréen Joon. C'est le premier et "jeune" projet de Kirill Levin, où il collabore avec Sasha Demkov, qui fait ses débuts en tant que chef, pour créer une cuisine panasiatique accessible. Quel type de cuisine ? La cuisine asiatique de Joon est une assimilation des connaissances gastronomiques asiatiques, adaptée de manière logique et compréhensible pour les habitants de Moscou. Quel est notre client ? Joon Asiain Restaurant & Bar accueille non seulement les amateurs de cultures diverses, prêts à expérimenter de nouvelles saveurs, mais aussi ceux qui souhaitent découvrir la cuisine panasiatique esthétique au quotidien.