Joi Izakaya

Un nouveau projet, Joi Izakaya, a ouvert ses portes sur le boulevard Géorgien, porté par Glib Maratch, Iliodor Maratch et Alexandre Kana. Joi est une interprétation originale du concept d'izakaya, qui combine les traditions et les produits de la cuisine japonaise avec des techniques de cuisson modernes. Ce restaurant, à la fois abordable et doté d'un intérieur excentrique qui rappelle un quartier résidentiel de Tokyo, est situé dans le pôle gastronomique "Belka", près de la station de métro Belorusskaya. Les designers ont créé un espace qui transcende les époques, transformant l'endroit en une ville avec ses propres couches culturelles et une apparence en constante évolution. Une ancienne laverie, un atelier de moto, un café et une billetterie de cinéma : un petit quartier tokyoïen semble avoir élu domicile au sein de Joi Izakaya. Des affiches colorées, des enseignes, des inscriptions au néon, des câbles négligemment tendus et un vélo garé, comme oublié par l'un des clients : les éléments familiers d'une grande ville sont harmonieusement intégrés dans chaque recoin de ce nouveau projet. "Notre izakaya est une imitation d'une ruelle quelque part à Tokyo : ce n'est pas un lieu high-tech, ni une version glamour du Japon", explique Glib Maratch, cofondateur du groupe de restauration Joi Team. "L'ambiance de Joi est celle d'un lieu plus intime, où il faut parfois prendre quelques détours pour le trouver. Joi est un restaurant de type izakaya, adapté aux habitants de Moscou. Notre objectif était, d'une part, de respecter les traditions japonaises, et d'autre part, de ne pas rendre l'izakaya trop complexe. Notre izakaya est un lieu accessible, mais pas excessivement décontracté. Bien que nous ayons conçu un menu avec des plats à prix abordables, nous avons tout de même laissé à nos clients la possibilité de découvrir des plats intéressants et des mets plus coûteux." L'un des plats phares de Joi Izakaya est le ramen : un plat copieux et savoureux, préparé avec un bouillon riche cuit pendant deux jours. Les nouilles sont faites maison, et pour leur donner une élasticité et une saveur particulière, de l'eau minérale riche en minéraux, appelée katsuy, est ajoutée à la pâte. On y trouve également des udon, des gyoza, du riz frit et du karaage : tout ce qui caractérise un bar gastronomique asiatique pour le quotidien. Le chef cuisinier est Dmitri Chourchakov.