Ittoan

Le chef se rend dans des fermes à travers tout le Japon, établissant des liens de confiance avec les agriculteurs. Si vous êtes intéressé par les différences entre les différents types de nouilles soba, nous recommandons le « Sanshu Seiro », qui propose trois sortes de soba présentées sur un plateau en osier. Il broie et pétrit chaque type de soba différemment, selon son origine géographique et sa nature, ce qui permet à la personnalité de chacun de ressortir. Parfois, explique le chef, il mélange des nouilles soba grossièrement moulues et finement moulues provenant de la même région. Sa curiosité insatiable donne naissance à une variété infinie de saveurs.