Ike Edoyakiunagi Asahitei.

On dit qu'il faut trois ans pour apprendre à embrocher l'anguille, huit ans pour apprendre à la préparer et toute une vie pour maîtriser le grill. Bien que la cuisson à la plancha soit peut-être la tâche la plus difficile, Hideki Morimoto a été chargé de cette tâche dès son plus jeune âge par son père, qui était alors propriétaire de l'établissement. La technique de cuisson à la plancha de style Edo comprend une étape de cuisson à la vapeur préalable, et c'est quelque chose que le père a appris pendant sa formation à Tokyo. Il achète principalement des anguilles de grande taille et les cuit dans un grill à infrarouge.